糖水豆花
台灣小吃之一
這種東西當然在我住的地方 肯定找不到
自從上次看了小豬po給我的大直豆花愛店 晴光豆花後
我就忍不住了
這邊超市開始有賣所謂的豆漿 不過跟台灣豆漿完全不一樣 講難聽的很像豆子水
所以要做豆花 連豆漿都要自己做
還好黃豆這邊買的到 之前也做過幾次了
只要有黃豆 跟大同電鍋 豆漿就很簡單拉
準備材料:
黃豆 (數量多寡無限制 但是請記得要泡過夜)
大同電鍋
果汁機 (可把黃豆打碎的機器都可以 )
餐巾布
糖 (我是用白糖)
吉利丁
紅糖:白糖 = 6:4 (豆花的糖水)
紅豆 (請泡過夜)
作法:
黃豆加水打碎(水的多寡取決於個人喜歡豆漿的濃稠度)
之後分次用餐巾布擠乾 (我還是用傳統方法 因為家裡沒有這方面的機器,剩下的豆渣可以加蛋加麵粉蔬菜煎成餅吃 或是再用果汁機加水打 再擠出豆汁,我只擠一次因為會很累 剩下的豆渣我會放到花園當肥料)
擠出的豆汁放到大同電鍋 蒸兩次 (冬天到了 想喝熱豆漿 但切記不要放到保溫瓶悶一整天)
依個人口味加糖調味(做出的豆漿可以分成兩份 一份豆漿放冰箱當早餐 另一份拿來當豆花原料)
當豆花原料的那份 可加糖可不加
@豆花~~~
通常一包吉利丁可以加500ml的液體 在德國的超市會擺在烘培區 (name: Gelatine) 記得讀一下背面的使用說明
先把豆漿蒸熱
分次加入吉利丁 攪拌到完全溶化 (由於家裡的爐火不是瓦斯爐 比較好掌控 所以我會把部分熱好的豆漿倒入鋼鍋 電爐火強度開到2 (德國的是數次越小 強度越小) 邊加熱邊攪拌
完全融化後在倒入剩下的溫豆漿 (容器不要太深 要耐熱 見下圖)
放入冰箱冷卻
@糖水~~~
再度因為不是瓦斯爐 所以我會把糖(紅糖加白糖 6:4) 先炒一下 然後加入熱水 (多寡影響甜度) 放涼 或是直接糖加熱水
@配料~~
由於沒有買到地瓜 (可以做地瓜泥加地瓜粉 搓成小球狀 用熱水滾 就變粉圓) 所以我用紅豆
泡過夜的紅豆 碗內半碗水 電鍋加一碗水 蒸兩次(三次) 之後用電爐火先用最強炒 炒到冒泡後 加糖 轉小火(轉到二或三) (甜度也是依個人喜好) 炒到收乾並出現一點豆沙(有的人喜歡豆泥 有的人喜歡是一顆顆的豆子 拌炒時間的長短決定 ***切記喜歡一顆顆豆子外觀的 在拌炒時不要弄破壓破豆子)
然後就一起配著吃拉~~ (豆花的質感會跟在台灣吃到的不太一樣 不過能在德國吃到豆花 我已經很感動了)
Guten Appetit~~~
ps在台灣的大家 就買豆漿自己做豆花 或是直接去大直晴光豆花ㄅ 哈哈
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